こんちきたい　おやじブログ

昨日ご来店下さった、まだ若いお客様から＜精米歩合＞って何ですかと聞かれました。

私達は仕事上何気なく使っている言葉なのですが、日本酒に馴染みの無い方にはわかりにくいかも知れないですね。

精米歩合ですが、玄米を精米すると白米になるのですが、その＜白米＞の＜玄米＞に対する重さの割合の事を＜精米歩合＞と言います。　純米酒などに多い精米歩合が６０％と言うのは、玄米を４０％削り取り６０％だけ残した場合の事を言います。

そのお客さんは、精米歩合が６０％と言うのは６０％削る事なのかな？　と、反対に思っていたようです。

では、何故そんなにお米を削るのか？

米の胚芽や表層部には、たんぱく質、脂肪、灰分、ビタミンなどが多く含まれています。
これらの成分は、清酒の製造に必要なのですが、多すぎると清酒の香りや味を悪くしてします。　その為、米を清酒の原料として使うときには、精米によってこれらの成分を少なくした白米を使う事になります。

ちなみに、大吟醸酒は精米歩合５０％以下、吟醸酒は６０％以下などの規定があります。

それと、普段私達が食べているお米の精米歩合は９２％程度だそうです。

酒造好適米は、一般米に比べるとかなり高価なのですが、勿体無い話ですね。
でも、うまいお酒を造るには必要な事なのです。

◆酒造好適米ですが、一般米にくらべかなり大粒です。そして、蛋白質の含有量が少なく中心部には心白部分がおおきくあります。

代表的な品種には「山田錦」「五百万石」「美山錦」「雄町」などがあります。

日本酒を飲む時は、裏ラベルも見ると宜しいですね。

写真は飯米です。　酒造用に精米した白米は丸くなります、